出汁の取り方

昆布と煮干しの水出汁を取ったあとの出汁がらで、二番出汁を取ってみました。

二番出汁は香りを大事にする料理には向いていませんが、煮物など味つけを濃いめにするお料理に使えます。

昆布と煮干しの二番出汁の材料

• 出汁がら　　適量
• 水　　　　　800ml

出汁を取る量は一番出汁を取ったときよりもやや少なめの量でとります。

昆布と煮干しの水出汁で1000mlの出汁を取ったので、今回は800mlの出汁をとります。

水出汁の取り方についてはこちらをご覧ください。

昆布と煮干しの水出汁の取り方

昆布と煮干しの二番出汁の取り方・手順

鍋に水と出汁がらを入れる

火にかける

弱火から中火くらいの火にかけて5分ほど煮ます。

アクが出てきたら取り除いてください。

完成

昆布と煮干しを取り出して、完成です。

水出汁で使った出汁がらを使って昆布と煮干しの二番出汁を取ってみました。

一番出汁と比べると旨味や香りは少ないですが、しっかり味付けするスープや煮物などに水の代わりとして使うと旨味を引き出してくれます。

あると便利なのでぜひ活用してみてください！

残った出汁がらは、1回の量が少ないので冷凍保存しておいてある程度溜まってからおかずにアレンジするのがおすすめです。