出汁の取り方

実は電子レンジでも合わせ出汁を取ることは出来るんです。

今回は、かつおと昆布の合わせ出汁を電子レンジで取る方法をご紹介します。

電子レンジで取るかつおと昆布の合わせ出汁の必要な道具

道具

• 耐熱の容器（ボウルなど）
• ざる
• キッチンペーパー

キッチンペーパーは昆布が汚れていたら拭くためと、細かい削り節を濾して取り除けるのであると便利です。

電子レンジで取るかつおと昆布の合わせ出汁の材料

材料

• 削り節　10g
• 昆布　　5cm角
• 水　　　400cc

電子レンジで取るかつおと昆布の合わせ出汁の取り方

昆布の汚れを拭く

もし、昆布が汚れていたら水気を絞ったふきんやキッチンペーパーで拭いてください。

白っぽくなっているものは旨味成分なので、拭き取らないよう注意してください。

耐熱容器に削り節・昆布を入れる

時間があれば昆布だけ先に入れておくと出汁がより出ます。

削り節はすべて水の中に入れ込んでください。

容器にラップをかけて500W3分加熱する

加熱が終わったら容器を取り出し3分ほどおいておく

昆布・削り節を濾す

私はボウルとざる2つの間にキッチンペーパーを重ねて濾します。

ざる1つだけでも良いのですが、ざる2つの間に入れることでキッチンペーパーが縮まないので濾しやすいです。

ざる1つだけで濾してももちろん大丈夫です。

削り節・昆布を入れて長い時間おいてしまうと生臭さやえぐみが出てしまうので、時間が経過したらすぐ濾しましょう。

削り節をしぼるとえぐみが出ると言われていますが、料理によっては軽く絞ることもあります。

お吸い物などで使う場合は、雑味を残さないためにも絞らない方が良いでしょう。 ぜひ、どちらも試して好みを見つけてください。

出汁を取った後の削り節は本当に絞ってはいけないのか？調べてみた

完成

かつおと昆布の合わせ出汁を電子レンジで取る方法をご紹介しました。

それぞれ単体の出汁ももちろん美味しいのですが、かつお節と昆布2種類の旨味がある合わせ出汁はまた違う美味しさがあります。

今回はざるを使ってかつお節・昆布を濾しましたが、かつお節をお茶パックに入れて出汁を取る方法も便利ですよ。

削り節の少量パックでかつお出汁を取ってみた

お好みの方法を試してみてください。