出汁の取り方

かつおの削り節と昆布の二番出汁を取りました。

かつお節や昆布などの素材からとる出汁はとてもおいしいですが、材料がすぐなくなるのが悲しくて（笑）

近頃は二番出汁も欠かさずとるようになりました。

一番出汁と比べると香りと旨味が少し劣ってはしまいますが、二番出汁も十分美味しいのでぜひとってみてください。

かつおと昆布の二番出汁の材料

• 出汁がら　　　　　　　　　適量
• かつおの削り節（追い鰹）　10g
• 水　　　　　　　　　　　　800ml

一番出汁はかつおと昆布の合わせ出汁を使っています。

詳しくはこちらをご覧ください。

かつおと昆布の合わせ出汁の取り方

かつおと昆布の二番出汁の取り方・手順

鍋に水と出汁がらを入れる

鍋を沸騰させ、火を弱めて5分煮る

中火にかけて沸騰させたら火を少し弱めて5分ほど煮出します。

かつおの削り節を加える

火を止めて、かつおの削り節を加えて5分ほどおきます。

後から削り節を加えて旨味と風味を足すことを「追いがつお」と言います。

出汁を濾す

ざるなどで出汁を濾します。

一番出汁では雑味を出さないように絞らないのですが、二番出汁なので雑味は気にせず箸などでおさえてしっかり絞ります。

完成

保存する場合は粗熱をとってから冷蔵庫で保存して、2〜3日以内に使ってください。

かつおの削り節と昆布の二番出汁を取りました。

二番出汁っていつ使うの？と以前は思っていましたが、お吸い物や茶碗蒸しを頻繁に作るわけでもないので、めちゃめちゃ使っています。

家庭料理では特に大活躍な二番出汁、ぜひとってみてください。