出汁の活用

出汁醤油は市販のものを購入していましたが、頻繁に使うわけではなかったので、賞味期限内に使いきれずに捨ててしまうことが何度かありました。

今回初めて出汁醤油を作ってみましたが、とても簡単で少量でも作りやすかったです。

かつお節を使った出汁醤油の作り方をご紹介します。

出汁醤油の材料

材料

• 削り節　　10g
• 醤油　　　100cc
• みりん　　100cc

料理酒を入れたり、調味料の量を変えたりと他のパターンも試してみたのですが、この分量が個人的によかったと思っています！

少し甘めでかつお節の美味しさを味わえる出汁醤油です。

出汁醤油の作り方

鍋に醤油・みりんを入れてアルコールを飛ばす

3分ほど煮立たせてアルコール臭を飛ばします。

こうして火を入れることにより、甘みが増し、風味もよくなります。

写真は煮立てる前なのですが、ぐつぐつ煮立ててしまって大丈夫です。

火を弱めて削り節を入れる

弱火にして削り節を入れて3〜5分ほど煮ます。

アクが出てきたら取り除きましょう。

削り節を濾す

濾した後の削り節は絞ってください。

完成！

保存容器やタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。

私は削り節を絞り忘れていて、本来ならもう少し量が多くなるはずでした…

ちゃんと絞っていたらおそらく150ccはあったはず！

（削り節はおかかふりかけにアレンジしたのですが、一度乾燥させる時に削り節を絞ったら絞りきれていなかった醤油が出てきた…もったいなかった。）

出汁醤油を作った感想

かつおの出汁と優しい甘みが感じられて美味しかったです。色々な料理に使うのが楽しみです！

少量で出汁醤油を作りましたが、個人的にこの量が丁度良いなと思いました。

以前、使いきれずに賞味期限が過ぎてしまった市販の出汁醤油を、もったいなくて使おうと味見したら美味しくなくて…（賞味期限過ぎてるから当たり前なんですが）

我が家ではこれくらいの量で作って、無くなったらまた作る方法が良さそうです。

出汁醤油を量多く作りたい方ももいらっしゃると思いますが、わかりやすい量なのでお試ししやすいと思います。

冷奴・卵かけご飯にかけたり、普段の料理のお醤油の代わりとしても使えます。

残ったかつお節はおかかにアレンジして美味しくいただきました。

とても簡単なので、よければこちらもお試しください。

出汁醤油の出汁がらで「手作りおかか」を作ってみた