出汁を使った料理のレシピ

きょうの料理で放送された丸ごとなすのごま煮を作ってみました。

とろっとしたなすと黒ごまだれのコクでまろやかな優しい味わいです。

丸ごとなすのごま煮の材料

• なす　　　　　　　4個（320g）
• 出汁　　　　　　　カップ2
• 砂糖　　　　　　　大さじ2
• 醤油　　　　　　　大さじ2
• 練りごま（黒）　　40g
• 水溶き片栗粉　　　水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ½
• 青じそ　　　　　　5枚分

なすは長茄子を買ったので今回は３本です。

大葉は最後にのせる飾り要員的なものなので今回は入れませんでしたが、使う時は千切りにして最後にのせてください。

個人的にねりごまは大村屋がおすすめ！クリーム状のごまペーストなので分離しません。

他のねりごまは再び使うとき、毎回分離しているので混ぜないといけなくて・・・意外と時間取られますし、混ぜるとき力がいります！

丸ごとなすのごま煮の作り方・手順

出汁を用意する

今回はドリッパーでかつお出汁2カップ（400ml）をとりました。

手軽にティーポットやドリッパーでも出汁は取れます！

コーヒードリッパーを使ってかつお出汁を取ってみた

ダイソーの耐熱ガラス製ティーポットでかつお出汁を取ってみた

なすの下準備

なすはガクを切り落とします。私はヘタの先も薄く切り落としました。

（付け根部分をヘタ、花びらのようにひらいている部分をガクと言うそうです）

縦に1cmほどの間隔で浅い切り目を入れます。

（写真で見るともう少し切り目入れてもよさそう・・・）

切り目を入れると味が染みやすくなります。

本来ならこの状態でなすを焼くのですが、私は長茄子を使ったので半分に切りました。

なすを焼く

フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、なすを並べ入れます。

転がしながら中火で3分間ほど焼き、全体に油を絡めましょう。

油が回っていい色になってきました・・・

なすを鍋に移す

なすが焼けたら、鍋に移して煮ます。

少し深めのフライパンならそのままでも問題ないと思います。

鍋に焼いたなす、出汁（カップ2）、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ2）を加えて、中火にかけます。

10分煮る

煮立ったら弱めの中火にし、落しぶたをして10分間ほど煮ます。

なすを返して5分煮る

なすの上下を返し、再び落しぶたをして5分間煮ます。

5分たったものがこちら。

なすをとり出す

なすは、取り出してお皿に盛り付けておきます。

ごまたれを煮詰める

なすを取り出した鍋の煮汁にねりごま（40g）を加え、火にかけながら混ぜて溶かします。

火を弱めて水溶き片栗粉（水 (大さじ1) + 片栗粉(大さじ1/2）)を加え、とろみをつけます。

完成

とろみがついたら、なすにかけて完成です。

青じそがあれば千切りにしてのせてください。

丸ごとなすのごま煮を食べた感想

青じそのかわりに青ねぎのせました。

想像以上になすがトロトロで、とっても美味しい！ヘタの部分も食べられます。

私はこのたれをご飯にかけても食べられると思うくらい好きな味でした！

たれが思ったよりとろみがつかなかったのですが、あまり気にせず食べました。なすが少なかったかな？

冷えていても美味しいと言ってましたが、たしかに美味しかったです。

きょうの料理で放送された丸ごとなすのごま煮を作ってみました。

煮るだけでできる簡単おかずでした。

冷えても美味しいので作りおきおかずにも良いですし、おつまみにも良さそうです。

ぜひ、お試しください。