出汁を使った料理のレシピ

男子ごはんで放送された揚げだしタラのゆず風味煮込みを作ってみました。

淡白なタラを揚げ焼きし、煮汁をたっぷり吸わせたごはんにぴったりのおかずです。

揚げだしタラのゆず風味煮込みの材料(2人分)

• タラ　　　　　２切れ
• 塩　　　　　　小さじ1/2
• 片栗粉　　　　適量
• 大根　　　　　3cm
• 椎茸　　　　　2個
• ごま油　　　　大さじ2

• 出汁　　　　　150ml
• 酒　　　　　　大さじ1
• みりん　　　　大さじ1
• 醤油　　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　　大さじ1/2

• ゆず　　　　　1/2個

買ったたらが小さめだったので今回は3切れにしました。

椎茸はお好みで量を増やしてもいいそうです。

揚げだしタラのゆず風味煮込みの作り方・手順

出汁を用意する

番組ではかつおと昆布の出汁を使っていたので同じものを用意しましたが、かつお出汁でもおいしいと思います！

かつおと昆布の合わせ出汁の取り方

150mlだけ出汁をとりたい場合はこちらの方法がおすすめです。

ダイソーの耐熱ガラス製ティーポットでかつお出汁を取ってみた

コーヒードリッパーを使ってかつお出汁を取ってみた

大根をすりおろす

大根は皮を剥きすりおろし、絞って水分を軽くとります。

椎茸を切る

椎茸は軸を取り半分に切ります。

軸の硬い部分は除きましたが、柔らかい部分は一緒に煮込みました。

調味料を合わせておく

柚子以外の調味料を先に合わせます。

出汁(150ml)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、醤油(大さじ2)、砂糖(大さじ1/2)を混ぜ合わせます。

ゆずは調味料とは別にしておきます。絞って種は除いておいてください。

私は先に準備しておきましたが、最後に加えるのでその時に絞ってもいいと思います！

ゆずの皮を最後に散らす用に削って用意しておきます。

タラの下準備をする

タラの水気を取り、半分に切って塩（小さじ1/2）を振り、片栗粉をまぶします。

タラを焼く

煮汁多めなので少し深めのフライパンか鍋を使うと良いと思います。

フライパンにごま油(大さじ2)を熱し、たらを皮目を下にして入れて強めの中火で揚げ焼きにします。

皮目がカリッとしてきたらを返して揚げ焼きにします。

タラはこのあと煮るので、このときに火が通っているか確認しなくても大丈夫です。

椎茸を加える

フライパンの空いているところに椎茸を加えます。

合わせておいた調味料を加える

タラの両面がカリッとしたら合わせた調味料を加えてひと煮します。

ずっと強火で大丈夫です。

タラはやわらかいのでスプーンなどで煮汁をかけながら煮ます。

片栗粉をまぶして揚げ焼きしているので、しばらくすると片栗粉が溶け出し、少しとろみがつきます。この状態になるまで煮ます。

大根おろし、柚子のしぼり汁を加えて完成

大根おろしを加えて混ぜ、火を止めて柚子のしぼり汁(大さじ1/2)を加えて混ぜます。

軽く混ぜます。

器に盛って煮汁をかけて、ゆずの皮を削り散らして完成です！

揚げだしタラのゆず風味煮込みを食べた感想

タラはふわふわで淡白ですが、揚げ衣に濃いめの味が染み込んでとても美味しかったです！

大根おろしを入れるとさっぱりして良いですし、煮汁がシ染みた大根おろしと一緒に食べるとより美味しくなります。

ただ少し煮詰めすぎてしまったようで、少し冷めたときにしょっぱいなと感じたので、煮詰めすぎには注意しようと思います！

男子ごはんで放送された揚げだしタラのゆず風味煮込みを作ってみました。

濃厚な醤油味と柚子の風味をまとわせた美味しいおかずでした！

大根おろしは鬼おろしでもOK、椎茸ではなく他のきのこでもいいそうです。

ぜひ、お試しください。