出汁を使った料理のレシピ

3分クッキングで放送されたふわふわつくねのみぞれあんを作ってみました。

ひき肉にはんぺんを加えたふわふわのつくねが食べられます。煮汁にとろみをつけているので、お子様から年配の方も食べやすく美味しく食べられる1品です。

ふわふわつくねのみぞれあんの材料(4人分)

• 鶏ひき肉　　　　　　　350g
• はんぺん　　　　　　　1枚(100g)
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
• しょうが汁　　　　　　小さじ1/2
• 酒　　　　　　　　　　大さじ1
• 水　　　　　　　　　　大さじ3
• 片栗粉　　　　　　　　大さじ1

• ほうれん草　　　　　　1/2わ(150g)

• 大根　　　　　　　　　300g

• 出汁＋つくねのゆで汁　2カップ(400ml)
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
• 醤油　　　　　　　　　大さじ1
• みりん　　　　　　　　大さじ1
• 片栗粉　　　　　　　　小さじ2(同量の水で溶く)
• 柚子の皮のせん切り　　少々

今回は柚子の皮はなしにしました。写真は半量分です。

ふわふわつくねのみぞれあんの作り方・手順

出汁を用意する

出汁とつくねの茹で汁合わせて2カップ(400ml)用意します。

湯(1カップ)と酒(大さじ1)と塩でつくねを茹でるので、出汁は300mlあればいいかな？と思っていましたが、放送を見ると茹で汁が結構少なくなっていたので400ml用意して臨みました…！

今回はかつおと昆布の合わせ出汁を使いました。

かつおと昆布の合わせ出汁の取り方

かつお出汁だけでももちろん美味しいです。

かつお出汁の取り方

鶏ひき肉とはんぺんと調味料を合わせる

鶏ひき肉(350g)はフードプロセッサーかすり鉢に入れ、はんぺん(1枚(100g ))をちぎって加え、塩(小さじ1/3)、しょうが汁(小さじ1/2)も加え、全体が混ざるように攪拌します。

はんぺんが鶏のひき肉と混ざるところまでフードプロセッサーを回します。

さらに酒(大さじ1)、分量の水(大さじ3)、片栗粉(大さじ1)を加え、さらになめらかになるまで攪拌し、ボウルに移します。

鶏ひき肉にはんぺんを加えることで、ふわっとしていながら弾力のあるつくねになります

ほうれん草を茹でる

ほうれん草(1/2わ(150g))は熱湯で茹で、水にとって冷まして水気を絞ります。

2～3㎝長さに切ります。

あんが水っぽくなるのを防ぐために、もう一度水気をよく絞ります。

大根をおろす

大根(300g)はすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきります。

大根おろしはザルに上げて軽く水気をきります。しぼらなくていいので、水気をしぼりすぎないようにします。

鬼おろしが好きなので購入した鬼おろし器を使いました。鬼おろしにお醤油かけただけでおつまみにもなるのでとてもお気に入りです！

つくねを茹でる

フライパンに湯(1カップ)、酒(大さじ1)、塩(少々)を入れて煮立てます。

手とスプーンをぬらして、つくねをすくって湯に入れます。手のひらの上で形をととのえます。この分量だとつくねが12個分とのことでしたがお好みの大きさでいいと思います。

強火にして再び煮立ったら、ふたをして弱めの中火で7～8分茹でます。つくねは半分頭が出てる状態でOKです。

火が通ったら、つくねは器に盛っておきます。

ゆで汁と出汁と調味料を合わせる

フライパンに残ったゆで汁と出汁を合わせて2カップ(400ml)にして鍋に入れます。（写真は半量です）量は大体でいいとおっしゃっていたのでこのくらいです。

塩(小さじ1/3)、醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1)を加え火にかけます。

ほうれん草を加え温める

ほうれん草を入れて温めます。ひと温めくらいで大丈夫です。

温まったらほうれん草の汁気を軽くきってつくねの器に盛ります。

煮汁にとろみをつける

鍋に水溶き片栗粉(各小さじ2)を加えてとろみをつけます。

フライパンの煮汁をへらなどで回しながら水溶き片栗粉を入れると良いです。

大根おろしを入れて完成！

煮汁にとろみがついたら、大根おろしを加えて温めます。こちらもひと温めでOKです。

つくねとほうれん草にかけ、柚子の皮をのせて完成です。(私は柚子なしです)

ふわふわつくねのみぞれあんのを食べた感想

とてもつくねがふわふわでした。出汁の優しい味が体に染みます・・・とても美味しかったです！

3分クッキングで放送されたふわふわつくねのみぞれあんを作ってみました。

寒い時期にぴったりなとろみをつけたみぞれあんとつくねのおかずです。

ぜひ、お試しください。