出汁を使った料理のレシピ

テレビ東京系男子ごはんで放送された「揚げカブのお吸いもの」を作ってみました。

カブを片栗粉でまぶして揚げることで、中に旨味を閉じ込めます。

いつもより少しだけ手間はかかりますが、とっても美味しいお吸いものです。

揚げカブのお吸い物の材料

材料

• かぶ　　　　　　　　2〜3玉（150g）
• 万能ネギ　　　　　　適量（飾り用）
• かつお出汁　　　　　500ml
• 酒　　　　　　　　　大さじ1
• 薄口醤油　　　　　　大さじ1
• みりん　　　　　　　大さじ1/2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• 片栗粉　　　　　　　適量
• サラダ油、ごま油　　適量（揚げ油として使う）

薄口醤油がなければ色は少し濃くなりますが、濃口醤油でも大丈夫です。

揚げカブのお吸い物の作り方・手順

かつお出汁を取る

かつお出汁の取り方についてはこちらの記事でご紹介しています。

かつお出汁の取り方

削り節の少量パックでかつお出汁を取ってみた

ダイソーの耐熱ガラス製ティーポットでかつお出汁を取ってみた

カブを切る

カブは皮を剥き、小さければ縦４つに、大きければ６等分に切ります。

今回は６等分にしました。

鍋に出汁と他の調味料を合わせる

一度煮立てます。

揚げ油を用意する

揚げ油は鍋にサラダ油とごま油を２:１の割合で使います。

ごま油が入るだけでとてもいい香りがします。

カブを揚げる

油は１８０度に熱しておき、カブに片栗粉をまぶします。

ビニール袋の中でまぶすと洗い物が減りますよ。

カブを入れて強めの中火で揚げます。

まわりがカリッとしてきて竹串を通して少し硬めに感じるくらいまで揚げます。

ここで8割ほど火が通ります。

カブの油を切る

油から取り出し、カブの油を切ります。

カブを鍋に加える

ひと煮してかぶに完全に火を通して完成です。

器によそってネギをかけてください。

揚げカブのお吸い物を食べた感想

かつお出汁はうまみが強くてとにかく美味しいのはもちろん、かぶもジューシーで美味しいです。

最後の方は片栗粉のとろみと出汁が味わえるのも良かったです。

揚げる工程が一手間に感じてしまうのですが、いつもと違うお吸い物を味わえます。

男子ごはんで放送された「揚げカブのお吸いもの」を作ってみました。

お吸いものに揚げた具材を加えるという発想がありませんでしたが、食べてみてとっても美味しかったので、他の野菜などでも試してみたいと思いました！

ぜひ、お試しください。