出汁を使った料理のレシピ

きょうの料理で放送された「たらの利休揚げ」を作ってみました。

2021年2月8日に放送のきょうの料理（おかず青年隊「たらで新定番」）で紹介された柳原尚之さんのレシピです。

ごまを使った揚げもののことを利休揚げといいます

出汁はつけだしに100ml使うのですが、出汁が中途半端に余ってしまったときにもおすすめのレシピです。

たらの利休揚げの材料（2人分）

メインの材料

• 生だら（切り身）　　2切れ（200g）
• 醤油・こしょう　　　少々（たらの下味）
• れんこん（小）　　　1節（60g）
• 大根おろし　　　　　適量
• 細ねぎ（小口切り）　適量

つけだしの材料

• 出汁　　　　　　　　カップ1/2(100cc)
• 醤油　　　　　　　　小さじ2
• みりん　　　　　　　小さじ2

衣の材料

• 水　　　　　　　　　70㎖
• 小麦粉　　　　　　　50g
• 酢　　　　　　　　　小さじ1
• 白ごま　　　　　　　適量
• 黒ごま　　　　　　　適量

たらの利休揚げの作り方・手順

出汁を用意する

出汁はカップ1/2(100cc)使います。今回はかつお出汁をとりました。

かつお出汁の取り方

少なめに出汁を取りたい場合はこちらをご覧ください。

削り節の少量パックでかつお出汁を取ってみた

電子レンジを使ってかつお出汁をとってみた

生だらを切り、下味をつける

生だらは半分に切り、もし骨があれば取り除きます。

醤油、こしょうを全体にまぶし、10分間おいて下味をつけます。

たらは水っぽいので下味をしっかりつけることによりおいしく仕上がります。

もし塩だらを使うのであれば下味はこしょうだけでOKです。

れんこんを切る

れんこんは、薄い輪切りにします。

衣を作る

ボウルに水、小麦粉、酢を加え、さっと混ぜ合わせます。

酢を加えるとグルテンを切ってくれてさっくりと揚がりやすくなります。

れんこんを揚げる

たらを揚げる前にれんこんを揚げます。

170度の揚げ油を用意し、れんこんを薄く色付くまで素揚げにします。

揚がったれんこんに塩少々をふっておきます。

オクラが余っていたので一緒に揚げました。

たらに衣をつける

たらから水気がたっぷり出ているようであれば軽く拭いてもいいですが、ベタベタとしているくらいならそのまま衣に入れてしまって大丈夫です。

下味をつけた生だらに衣をたっぷりとまとわせます。

たらの片面だけにぺたっとごまをまぶします。（白ごま、黒ごま2切れずつ）

両面にごまをきれいにつけるのは難しいのですが、片面だと簡単ですしきれいに仕上がります。

ごまがついた面を上にしておきます。

たらを揚げる

油の温度を180度にします。

たらをごまの面を下にして入れて、2分間ほど両面を色よく揚げます。

ある程度固まってきたら時々ひっくり返してください。

ごまの面を上にしてしまうとごまが泡が一緒にはがれてしまうので、ごまの面を下にして入れて一気に固めます。

衣しかついていない面が少し茶色くなるまでしっかり揚げたほうがおいしいです。

つけだしを作る

小さめの鍋に出汁を入れて温めます。

醤油、みりんを加えて、ひと煮立ちさせたらつけだれのできあがりです。

盛りつけて完成

揚げた たらとれんこんをお皿に盛り付けます。

大根おろしに細ねぎを混ぜたもの、つけだしを添えたら完成です。

今回は細ねぎは混ぜずに大根おろしのみです。

たらの利休揚げを食べた感想

ごまのぷちぷちとした食感も楽しいですし、魚がふわっと仕上がっていてとてもおいしかったです。

そのままでもおいしかったですが、出汁をからめて食べるとよりおいしくなりました。

揚げものはしばらくすると衣だけだとサックリとした感じがなくなってしまいますが、ごまをまぶして揚げることで時間がたってもサックリ感が続くそうです。

お弁当にも向いている揚げものおかずですね！

きょうの料理で放送された「たらの利休揚げ」を作ってみました。

ごまのカリッとした食感とたらの香りが楽しめる一品です。

ぜひ、お試しください。