出汁を使った料理のレシピ

男子ごはんで放送されたハマグリのお吸いものを作ってみました。

かつお出汁を使ったお吸いものです。

たけのこ、ハマグリ、ふきのとう！旬の食材で春の和定食!!の特集の中で紹介された一品です。

ハマグリのお吸いものの材料（2人分）

• ハマグリ（砂抜き済）　　　4～6個
• かつお出汁　　　　　　　　700ml
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
• みりん　　　　　　　　　　大さじ1/2
• 薄口醤油　　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
• 姫三つ葉（刻む）　　　　　適量

ハマグリは生のものが売っていなかったので、真空パックに入ったものを使用しました。

今回は姫三つ葉がなかったので万能ねぎで代用しました。

ハマグリは砂抜きをして、姫三つ葉は刻んでおいてください。

ハマグリのお吸いものの作り方・手順

出汁を用意する

かつお出汁700mlを用意します。

かつお出汁の取り方

厚削りの削り節を使うのもおすすめです。

厚削りのかつお出汁の取り方

昆布出汁がお好きな方はしっかりめに出汁をとって使ってください。

その場合は前日に昆布を水に浸けておいて、翌日煮出して出汁をとっておくとよいそうです。

昆布出汁の取り方

鍋にかつお出汁、調味料を加える

鍋にかつお出汁を入れて温め、酒、みりん、薄口醤油、塩を加え、煮立たせます。

ハマグリを入れて煮る

ふつふつとしてきたらハマグリを加えて、口が開くまで煮ます。

出汁が白く濁ってきたらハマグリから出汁が出たということです。

味見してみて塩分が足りなければ、少し足してください。

（真空パックのものだからなのだと思うのですが、出汁に入れたらすぐに口が開きました。）

盛り付けて、完成

ハマグリの口が開いたら、食べる直前に器によそって姫三つ葉をちらして完成です。

ハマグリのお吸いものを食べてみた感想

かつお出汁とハマグリからの出汁の旨味と優しい味がとてもおいしかったです。

アサリは砂抜きをするのが面倒で避けてしまうのですが、真空パックのものを使ったのでとても楽でした！

真空パックよりも生のハマグリの方が、ハマグリの出汁もより出ておいしかったのかなとも思います。

男子ごはんで放送されたハマグリのお吸いものを作ってみました。

お吸いものなので、出汁の香りが強い一番出汁をとって召し上がっていただきたいです。

ぜひ、お試しください。