出汁を使った料理のレシピ

男子ごはんで放送されたあさりとあおさのお吸いものを作ってみました。

春の和定食の中で紹介されていたレシピです。冬でも美味しいです。

あさりとあおさのお吸いものの材料(2人分)

• あさり砂抜き　　　　150g
• あおさ　　　　　　　3g
• 長ねぎ(みじん切り)　適量
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• 酒　　　　　　　　　大さじ1　
• 薄口醤油　　　　　　大さじ１
• かつお出汁　　　　　600ml (3カップ)

今回はあおさではなく沖縄のアーサを使っています。海藻だということは同じですが科が違うそうです。

あさりとあおさのお吸いものの作り方・手順

出汁を用意する

かつお出汁600ml (3カップ)を用意します。

出汁のとりかたはこちらを参考にどうぞ。

かつお出汁の取り方

電子レンジを使ってかつお出汁をとってみた

コーヒードリッパーを使ってかつお出汁を取ってみた

あさりの砂抜きをする

バットなどに水(100ml )、塩(小さじ1/2)を合わせ、あさり(150g)を入れます。

あさりが塩水をだすと新聞紙が濡れてバットの下も濡れていることもあるので、さらにもう1枚大きめのバットにのせました。

夏場は冷蔵庫に入れますが、それ以外は常温で大丈夫です。新鮮なあさりなら30分、今回は1時間おきました。

1時間後・・・

あさりが塩水を出したので結構濡れてます！

さらに水で洗い、あさりの殻も汚れていることもあるのでガシガシ洗ってください。

出汁を沸かし、あさりを加える

かつお出汁(600ml)を火にかけ、沸いたらあさりを加えます。

酒を加えてアルコール分を飛ばす

あさりの口が開いてきたら酒(大さじ1)を加え、アルコール分を飛ばすため少し煮ます。

あさりは煮詰めすぎないことで、渋みが出ずにあさりの身も崩れないので、煮すぎないようにします。

塩と薄口醤油を加える

アルコールが飛んだら塩(小さじ1/3)、薄口醤油(大さじ1)を加えます。

あおさを加えて盛り付けたら完成！

食べる直前にあおさは加えます。出汁を一煮立ちさせあおさを入れて器に盛り付けます。

みじん切りにした長ねぎをのせて完成です。

あさりとあおさのお吸いものを食べた感想

かつお出汁にあさりの旨味も加わって美味しいお吸いものになっています・・・！とても美味しかった。

長ねぎもいいアクセントになっていて、これは火を通してないのが良いです。次はあおさでも試します。

男子ごはんで放送されたあさりとあおさのお吸いものを作ってみました。

あさりの旨味が美味しい簡単なレシピでした！

ぜひ、お試しください。